Couscous à la marocaine, rouleaux au miel et amandes

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Pour le temps pascal, Frère Nicolas a rapporté du Maroc de son enfance un savoureux couscous casablancais. L´épaule de mouton est colorée et mijote à présent avec les sept légumes, dont l´inattendue citrouille. Le cuisinier de l´abbaye Saint-Joseph de Clairval retrouve le geste de la fête, lorsque … Lire la suite Couscous à la marocaine, rouleaux au miel et amandes

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Risotto au safran, œufs en cassolette, salade de fruits citronnée

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Le riz devenu translucide dans l´huile reçoit d´abord un peu de vin blanc, puis, louche après louche, absorbe lentement le bouillon. « Bien sûr, il faut beaucoup de patience, commente notre cuisinière, et c´est excellent la patience, dans la vie monastique ». Spécialement en carême, qui ne … Lire la suite Risotto au safran, œufs en cassolette, salade de fruits citronnée

Poulet au citron, gâteau chocolat-framboises

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Au monastère de Saint Thierry, les sœurs viennent des quatre coins du monde, et la cuisine est une délicieuse occasion de rencontre. De son Bénin natal, où elle a embrassé la vocation bénédictine, Sœur Thérèse a rapporté une recette de poulet au citron. Les morceaux de volaille … Lire la suite Poulet au citron, gâteau chocolat-framboises

Poisson sauce « moussillandaise », carotte en cocotte, pommes de pain

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » La louange monastique, découverte à onze ans, donne du goût à toute sa vie ; à l´approche du 2 février, fête de la vie consacrée, Sœur Fabienne donne aussi beaucoup de goût à ses carottes, qui sifflent dans la cocotte sur leur lit d´oignons parfumés, et à … Lire la suite Poisson sauce « moussillandaise », carotte en cocotte, pommes de pain

Poulet farci aux fruits secs et rösti suisse

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Pour Noël, le facétieux frère Joachim Marie nous prépare une bonne farce, avec œufs et mie de pain, fruits secs macérés dans le thé, et une généreuse « tombée » de crème, comme on dit dans sa Suisse natale. Tandis que cuit le poulet, le cuisinier de l´abbaye Saint-Joseph de … Lire la suite Poulet farci aux fruits secs et rösti suisse

Baeckeoffe et tarte alsacienne aux mirabelles

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Pour le plus grand plaisir des bénédictins de Saint-Joseph de Clairval, le père Nicolas a ramené d´Alsace deux savoureuses recettes. À four chaud, dans la terrine hermétiquement scellée, les trois viandes, marinées dans le Riesling depuis la veille, prennent lentement le moelleux idéal. Le père Nicolas raconte … Lire la suite Baeckeoffe et tarte alsacienne aux mirabelles

Waterzooi à la gantoise et pêches au thon

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » "Je vois déjà en imagination tout ce qui va sortir du jardin", sourit Sœur Marie, de l´abbaye de Maredret, près de Namur. Pour la Cuisine des Monastères, notre hôte bénédictine sait comment accommoder ces récoltes, préparer les savoureuses recettes de la gastronomie belge ; et elle sait … Lire la suite Waterzooi à la gantoise et pêches au thon