Rôti de porc au thym, ail et lait, purée de potiron, crème Saint-Honoré

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Tout à l´heure, pour le dessert, on invoquera saint Honoré et sainte Hildegarde, car c´est bientôt la Toussaint. Pour le moment, Sœur Marie-France pratique de menues entailles dans le rôti de porc, et y glisse les aulx d´abord roulés dans le sel et le poivre – leur … Lire la suite Rôti de porc au thym, ail et lait, purée de potiron, crème Saint-Honoré

Gâteaux de la joie, crème d´amande, recettes de Sainte Hildegarde

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Au monastère de Maredret, en Belgique, Sr Marie dépose, dans le beurre fondu et sucré, les fameuses épices recommandées par sainte Hildegarde de Bingen : cannelle, muscade et clous de girofles, sources de joie ; puis les œufs fraîchement pondus dans le jardin par les quatre poules. … Lire la suite Gâteaux de la joie, crème d´amande, recettes de Sainte Hildegarde

Mille-feuille d´aubergines au chèvre frais et parfait au chocolat

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Au cœur de l´abbaye Saint Joseph de Clairval, à Flavigny, le malicieux frère Joachim suit les conseils de sa sœur ; « les égoïstes meurent seuls », disait-elle. Notre cuisiner suisse augmente donc généreusement les quantités dans ses recettes d´été. Entre chaque tranche d´aubergine, il dépose les … Lire la suite Mille-feuille d´aubergines au chèvre frais et parfait au chocolat

Couscous à la marocaine, rouleaux au miel et amandes

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Pour le temps pascal, Frère Nicolas a rapporté du Maroc de son enfance un savoureux couscous casablancais. L´épaule de mouton est colorée et mijote à présent avec les sept légumes, dont l´inattendue citrouille. Le cuisinier de l´abbaye Saint-Joseph de Clairval retrouve le geste de la fête, lorsque … Lire la suite Couscous à la marocaine, rouleaux au miel et amandes

Risotto au safran, œufs en cassolette, salade de fruits citronnée

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Le riz devenu translucide dans l´huile reçoit d´abord un peu de vin blanc, puis, louche après louche, absorbe lentement le bouillon. « Bien sûr, il faut beaucoup de patience, commente notre cuisinière, et c´est excellent la patience, dans la vie monastique ». Spécialement en carême, qui ne … Lire la suite Risotto au safran, œufs en cassolette, salade de fruits citronnée

Poulet au citron, gâteau chocolat-framboises

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » Au monastère de Saint Thierry, les sœurs viennent des quatre coins du monde, et la cuisine est une délicieuse occasion de rencontre. De son Bénin natal, où elle a embrassé la vocation bénédictine, Sœur Thérèse a rapporté une recette de poulet au citron. Les morceaux de volaille … Lire la suite Poulet au citron, gâteau chocolat-framboises

Poisson sauce « moussillandaise », carotte en cocotte, pommes de pain

Retrouvons notre rubrique mensuelle sur « La Cuisine des Monastères » La louange monastique, découverte à onze ans, donne du goût à toute sa vie ; à l´approche du 2 février, fête de la vie consacrée, Sœur Fabienne donne aussi beaucoup de goût à ses carottes, qui sifflent dans la cocotte sur leur lit d´oignons parfumés, et à … Lire la suite Poisson sauce « moussillandaise », carotte en cocotte, pommes de pain